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國內外瓶裝紅葡萄酒,一般都用軟木塞密封。用軟木塞封口很嚴密,能使瓶中的酒與空氣隔絕,長期瓶儲不氧化,不渾濁。,一般葡萄酒未開瓶之前,保證12—16℃的儲存條件都沒問題,溫度則為13℃,如果溫度上升到攝氏17℃,酒的成熟速度會是原來的1.2—1.5倍;溫度增加到23℃,成熟速度將變成2—8倍,溫度升高到32℃,成熟速度將變?yōu)?—56倍。溫度過高,葡萄酒的成熟速度太快,會讓酒的風味變的比較粗糙,有時會造成過分氧化,而使酒變質。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造方法不同而異。 另外,溫度要盡量保持恒定,貯存期間的溫度變化過大,對酒的傷害也是非常大的。,開瓶后, 紅酒會先“呼吸”一會,進行氧化,以達到飲用階段。之后,侍者會倒入約等于一小口份量的酒進入酒杯。此時要做的是“試酒”, 試酒的過程為:,在喝酒的時候的酒溫和酒貯存的溫度大不相同,不同類型的葡萄酒需要不同的侍酒溫度,來展現(xiàn)各種酒的特點,比如白葡萄酒溫度要低一些8—12℃,甜酒要更低一些,而新鮮的紅酒可以12—16℃之間,濃郁的紅酒的溫度可以更高一些。,Pinot Noir黑皮諾