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最近研究表明，茅臺酒中微量成分高達(dá)1400多種，豐富的香氣香味成分決定了茅臺酒的勾兌從不添加任何外來物質(zhì)，而是純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進(jìn)行勾兌。這是工藝技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合。這些主要的事實(shí)表明，茅臺酒獨(dú)樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。國酒茅臺具有綠色食品、有機(jī)食品和原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品的三重品質(zhì)屬性。迄今為止，在中國白酒行業(yè)，茅臺酒是惟一集國家這三項(xiàng)認(rèn)證于一身的產(chǎn)品。在同行業(yè)內(nèi)，茅臺酒釀造的投糧產(chǎn)出比為5∶1，即5公斤糧食只生產(chǎn)1公斤茅臺酒，而其他名白酒多為3公斤左右，生產(chǎn)1公斤酒，且其他普通白酒除了使用高粱和小麥外，還可用玉米、大米、蕎麥、大麥、薯類及豆米作原料。茅臺酒以糯高粱和小麥為原料，小麥占52％，這是白酒生產(chǎn)中絕無僅有的。為了保證原料質(zhì)量，即使原料成本逐年增長，仍然毫不動搖地堅(jiān)持執(zhí)行“成本服從質(zhì)量”的原則。, �。�8）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少,相信，未來20年，將淘汰掉一大半釀酒企業(yè)，產(chǎn)能將由現(xiàn)時(shí)的年產(chǎn)1200萬噸大幅降至一半600萬噸，而脫穎而出的少數(shù)幾家老字號品質(zhì)釀酒企業(yè)則強(qiáng)者恒強(qiáng)，取而代之。走向世界。歷史是殘酷的，茅臺是幸運(yùn)的。如果茅臺按茅臺的發(fā)展模式，再復(fù)制一個(gè)新的茅臺，想必也是不能成功的，因?yàn)槲磥?0年，中國將逐步進(jìn)入老年化社會，復(fù)制是一個(gè)漫長的艱辛過程。企業(yè)沒有三瓜兩棗，沒有持續(xù)不斷的財(cái)力，沒有耐心，沒有天時(shí)、地利、人和的配合，是不可能成功的。何況其他企業(yè)。,茅臺國酒，聞名天下。然而茅臺酒何美之有卻各人有各人的感受。一位“老飲”前輩，曾寫有品嘗茅臺酒的“三字訣”。一曰“麻”。麻者，指酒入口后，不要急于咽下，在口腔內(nèi)稍停，此時(shí)有如萬顆金針向口腔四周“輻射”，頓覺滿口酥麻。不喝酒的人很難體會這種快感，“老飲”則曰“過癮”。,茅臺酒常常作為珍貴禮品這一文化符號已經(jīng)深入人心、家喻戶曉了，他在中國文化傳統(tǒng)上是代表喜悅和心意，不管你花多少錢，你想讓全中國的人都改變喝其他的白酒，那是做不到的，你可以搞些詭計(jì)，做折扣促銷等，但都是無法得逞的。最堅(jiān)固的“城墻”在人們的心理是無形的，是人們長久以來一致認(rèn)可難以改變的習(xí)慣，比如喜斯糖果是情人節(jié)摯愛的饋贈禮物，無論多貴，你的那位總會不惜價(jià)錢翻番買來送給你。故有些東西不是以為導(dǎo)向的，如千元一瓶的茅臺酒；幾千元一條的愛瑪仕圍巾，價(jià)錢雖昂貴，但這并不妨礙他們的暢銷，茅臺酒是世上最復(fù)雜工藝釀造的酒，釀造時(shí)間長達(dá)5年；愛瑪仕的產(chǎn)品，從訂貨到交貨也需1-2年呢！無論是會計(jì)項(xiàng)目下還是商譽(yù)項(xiàng)目下，茅臺酒廠的帳外資產(chǎn)數(shù)目都很巨大。這個(gè)估值洼地是命令經(jīng)濟(jì)時(shí)代的遺產(chǎn)，這筆不為人所知的遺產(chǎn)，使茅臺酒廠成為20世紀(jì)中國最被低估的企業(yè)之一。
