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今天的茅臺酒工藝完整的表述是：小麥制曲、高粱釀酒、采用高溫制曲、二次投料、堆積增香、回酒入窖、八輪發(fā)酵、七次蒸酒、分次入庫，分型分級貯存、長期陳化、精心勾兌。“長期陳化”是當今茅臺酒的最重要特色，但它并不是傳統操作，是1956年新增加的。,（3）茅臺酒的酸度高。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后來越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)，所以蒸餾時，前面酒精度高時酸度較低，到后來 酒精低時酸度高。, 低仿酒就是用劣質酒冒充市場流通較快的低端酒出售；中仿酒主要是用低檔酒冒充中高檔酒出售。而高仿就是用盡量逼真的包裝、盡量相近口味的中低檔酒，來冒充高檔酒。所以，所謂的“真”，主要是指品牌是真的，而不再指品質問題。 由于95%以上的消費者對酒了解不多，所以對于酒的真假表示懷疑。大家只要能在正規(guī)場合去購買，選擇熟悉的品牌，一般不會出現冒牌酒。因為對正規(guī)場合，除了廠家嚴格管理和把控外，相關政府部門同樣抓的很嚴。尤其是廠家，更是努力維護自己品牌的形象，無論是在產品本身的防偽方面，還是市場管控方面，亦或者是打假方面，都已經做到了讓仿冒者無縫可鉆的地步。,五糧液產于四川省宜賓市，有著悠久的歷史。唐永泰元年，唐代詩人杜甫從嘉州乘船東下，船至戎州時，戎州行政長官楊使君設宴東樓，杜甫對重碧酒(五糧液前身)情有獨鐘，飲后詩興大發(fā)，即席賦詩一首，名曰《東樓詩》：“勝絕驚身老，情忘發(fā)興奇。坐從歌伎密，樂任主人為。重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”這是對五糧液前酒的贊美。在當時，重碧酒已居于百酒之上，而且詩酒相傳，更使它名聲遠播。宋元符元年，號“涪翁”的宋代詩人黃庭堅仕途失意，貶謫戎州，三年當中，他遍嘗戎州美酒，寫下了17篇贊美詩。從詩中可以看出，詩人最為推崇的酒有兩種，一是“荔枝綠”，二是“姚子雪曲”(五糧液前身)。
