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日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結(jié)論。 ,不是所有的葡萄酒都能長時間保存，不同的酒有各自的成熟期，所以葡萄酒并不是愈陳愈好。貯藏時間的長短很大部分取決于酒體的厚重程度，酒體很重的酒單寧含量較高，一般需要貯藏時間長一些。通常，陳年佳釀可以貯藏20－30年，其它的一般不超過15年，保證在葡萄酒老化前將其喝完。,葡萄酒特殊的個性是通過均衡酸度, 酒精度, 合成香味和葡萄鞣酸來體現(xiàn)的. 酒中的酸度太低會感覺口味平淡, 呆板; 太高則不易接受. 過度的鞣酸含量反映 出苦澀的感覺, 而恰當(dāng)?shù)乃岫瘸�了能出色表現(xiàn)其果香外還能保護香味持久. 但是不要忘記酒的這種均衡結(jié)構(gòu)會由于時間的進展而被破壞.,一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。