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生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。,當(dāng)酒的度數(shù)達(dá)到五十三度的時(shí)候,酒精和水的結(jié)合度是的,也是口感的時(shí)候,所以常見(jiàn)的醬香酒,不知道酒友們?cè)诤染频臅r(shí)候有沒(méi)有這樣的一個(gè)感覺(jué),三四十度的低度酒比較好入口,也能多喝一些,而五十多度的高度酒喝的時(shí)候太烈,通俗一點(diǎn)說(shuō)是太辣,喝下去胸口都是滾燙滾燙的,特別對(duì)剛學(xué)喝白酒的人來(lái)說(shuō)。不過(guò)喝多低度酒之后,后勁會(huì)比較大,而且會(huì)出現(xiàn)第二天頭疼,長(zhǎng)醉不醒的情況,然而高度酒喝完后上頭的情況就要明顯好多了。中、低度貴州茅臺(tái)酒系用53%茅臺(tái)酒作為基酒,通過(guò)科學(xué)、合理的降度工藝融合而成,保持和體現(xiàn)了53%貴州茅臺(tái)酒的本質(zhì)與特色。嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午踩曲、重陽(yáng)投料、一年一個(gè)生產(chǎn)周期;兩次投料;三種(醬香、窖底香、純甜香)香型體;同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒;高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度;用曲量大、糧食消耗高;不準(zhǔn)外加任何香味物質(zhì)。具有醬香顯著、幽雅較細(xì)膩、酒體醇和、空杯留香,加冰加水不渾濁,低而不淡,調(diào)制飲用別有特色的酒體風(fēng)格。五十三度的酒一般都會(huì)供不應(yīng)求,但是為了滿足更多消費(fèi)者的需求,四十三度的茅臺(tái)酒也就登上臺(tái)面了。五十三度的酒制作工藝上費(fèi)事費(fèi)力。而四十三度的酒就更容易出來(lái)一些,也會(huì)稍微低一些,可以算的上是五十三度的酒的一種替代,但是質(zhì)感就會(huì)稍微遜色一些。為了適應(yīng)多樣的需求。雖然說(shuō)五十三度的茅臺(tái)酒的確好喝,但是這度數(shù)真的不低。品嘗時(shí)候喝上一兩兩還是非常享受的,但是喝多就不行了,四十三度的飛天它并沒(méi)有五十三度的飛天那么貴。。不過(guò)四十三度的飛天和五十三度的飛天口感上終究還是有差距的,所以很多喝過(guò)五十三度飛天的酒友再喝四十三度的飛天就會(huì)對(duì)四十三度的飛天嗤之以鼻,所以喝度數(shù)的酒還是看個(gè)人喜好決定的。, 打開(kāi)一瓶茅臺(tái)老酒先別急著喝,先用嗅覺(jué)感受一下老茅臺(tái)獨(dú)特的醬香味, 后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分 鐘,就跟醒紅酒一樣,因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久,它們和空氣充分接觸 以后會(huì)產(chǎn)生微妙的反應(yīng),就是氧化一 下,同時(shí)可以輕輕晃動(dòng)醒酒器,邊欣賞老茅臺(tái)酒的顏色,邊感受其滿屋生香魅力。,茅臺(tái)老酒足夠醇香,因此酒杯選擇 不用太大,可選用2-3錢(qián)的小酒杯,而 以陶瓷酒杯較佳。