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醬香型白酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成,它在釀制過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°~54°之間,以茅臺酒、貴酒、黔春酒、醬霸天下酒、烏江酒為代表。在調配時,從不加一滴水,都是以醬香基酒勾酒。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用本地優(yōu)質紅高粱,大曲發(fā)酵,須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間茅臺酒之所以被譽為“國酒”,是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質量、深厚的釀造文化,以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的,是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲,因而當之無愧。,1956年開始執(zhí)行的陳貯制度,到今天給茅臺酒廠積累了數(shù)以萬噸的“老酒”(陳釀酒)。這些老酒,酒齡最老的超過50年,在報表上體現(xiàn)為“半成品”和“存貨”,以生產(chǎn)成本計值。這些老酒每年庫損1%。但是增值速度比庫損速度高的多。第二筆帳外資產(chǎn)是茅臺酒廠的土地使用權。造就了相當長時間內(nèi)茅臺酒的自然壟斷地位,帶來了人類商業(yè)史上罕見的地理紅利。異地瀘型酒成功了,異地茅臺卻失敗了,凸現(xiàn)了茅型酒產(chǎn)地屬性的重要性。茅臺酒工藝并沒有重大專利技術,也沒有董酒那樣的國密級配方。它的品質秘密在于老酒勾兌。21世紀的白酒塔尖市場格局的打破是摧毀性的,市場競爭手段根本無法修補。因為在以“千”、“萬”計價的這個市場區(qū)間,茅臺酒完全沒有競爭對手。奢侈品支撐靠的是符號資本。茅臺酒的符號資本是以“國酒”為標志的商譽價值。這個價值來源于特殊的顧客代言廣告和特殊終端特許。茅臺的勝利,是企業(yè)核心能力的勝利,和商戰(zhàn)無關。所謂“茅臺式成功”,秘密在于堅持幾十年的愿景鑄就的奢侈品屬性。,今天的茅臺酒工藝完整的表述是:小麥制曲、高粱釀酒、采用高溫制曲、二次投料、堆積增香、回酒入窖、八輪發(fā)酵、七次蒸酒、分次入庫,分型分級貯存、長期陳化、精心勾兌。“長期陳化”是當今茅臺酒的最重要特色,但它并不是傳統(tǒng)操作,是1956年新增加的兩次投料