13年茅臺酒值多少錢13年茅臺酒回收上門回收13年多少錢茅臺酒紅酒回收價格電議、上門回收 茅臺酒的制酒生產具有以下特點:
(1)嚴格的季節(jié)性生產
重陽下沙,一年一個生產周期。即每年重陽(農歷九月初九)開始投料,1年為1個生產大周期。
茅臺地區(qū)夏季炎熱,酒醅溫度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升溫過猛,生酸幅度過大,對釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期,又避開了夏季赤水河洪水期,這時期“潦水盡而寒潭清,煙山凝而暮山碧”,赤水河清澈見底,水質極佳。
。2) 兩次投料
每年農歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%,稱為下沙,蒸糧、入窖發(fā)酵一個月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧,稱為造沙,全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。
。3)生產周期長
下、造沙投料完畢發(fā)酵1個月后,出窖烤(蒸)酒,以后每發(fā)酵1個月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料。同一批原料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵,7次烤酒才丟糟。歷時整整一年。
。4)高溫堆積
茅臺酒采用開放式涼堂堆積發(fā)酵與封閉式入窖窖內發(fā)酵相結合的兩種發(fā)酵方式,有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。
高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺酒的獨創(chuàng),是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。
茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌數(shù)明顯增多,達到每克數(shù)千萬至上億個。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異,尤其是產酒酵母都是在堆積過程中富集的。
通過高溫堆積,微生物在消長過程中相互利用,以達到代謝產物具備醬香突出,幽雅細膩、酒體醇和、回味悠長的目的。
堆積發(fā)酵的質量直接影響酒的產質量。堆積發(fā)酵好,酒的產質量好;堆積發(fā)酵不好,酒的產質量不好。
5)高溫接酒
其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點、刺激性的物質,有利于保留高沸點物質,有利于提高醬香型酒的質量。
。6)以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟
制酒生產除在投料潤糧時加水外全年不再加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內和做窖底、窖面時噴灑尾酒,用以調節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質的前驅物質。
(7)合理的酒精濃度
茅臺酒的濃度是53%(v/v)。關于酒精濃度有個經典實驗數(shù)據(jù),即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的體積不是103.77毫升,而是100毫升,這時酒精分子和水分子締合的最緊密?梢娒┡_酒的酒精濃度最合理。
。8)出酒率低、大曲用量多、輔料用量少
茅臺酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產中是的,濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產1公斤酒。
大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲,是所有蒸餾酒中用曲量的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑,同時也是釀酒原料,其曲香又是茅臺酒醬香的重要來源。
茅臺酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺酒用量的幾倍,輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少,茅臺酒甲醇含量遠遠低于濃香型酒,遠遠低于國家標準控制要求。
至唐、宋朝,仁懷已成酒鄉(xiāng),釀酒之風遍及民間。茅臺釀制的優(yōu)質大曲酒“風曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》,以此酒質量佳美而載入酒史。到清朝,茅臺酒業(yè)興旺,有“茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春、茅春等酒名聲鵲起,獲得“酒冠黔人國”,“風來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”的贊譽。1784年,(清乾隆49年)茅臺“偈盛”酒號正式取名為茅臺酒,清末至民國相繼有“成義”、“榮和”、“恒心”燒房出現(xiàn),繼承和發(fā)揚了源遠流長的傳統(tǒng)工藝,形成了一定規(guī)模的生產能力。1915年,美國舊金山召開巴拿馬萬國博覽會,貴州省以“茅臺造酒公司”的名義,了“成義”、“榮和”兩家作坊的茅臺酒樣酒參展,當時,茅臺酒裝在一種深褐色的陶罐中,包裝本身較為簡陋土氣,幾乎無人問津,我愛國代表急中生智,拿起一瓶茅臺酒佯裝失手,酒瓶摔破在地上,陶罐一破,茅臺酒頓時酒香四溢,優(yōu)雅細膩的醬香彌漫了整個會場。中國赴賽監(jiān)督陳琪等人在南洋勸業(yè)會評獎時就品嘗過茅臺酒,在舊金山中華會館的宴請中喝的也是茅臺酒,知道茅臺酒具有醬香馥郁、空杯留香的特點。于是靈機一動,建議把一瓶茅臺酒分置于幾個空酒瓶中,并去掉蓋子,敞開酒瓶口,旁邊再放上幾只酒杯,任茅臺酒 揮灑香氣,供專業(yè)人士品嘗。敞開的茅臺酒因酒及其香充分暴露,更為濃郁。此舉果然非常有效,博覽會會場里的參觀者們紛紛尋香而來,更有好奇者順手拿起酒杯,爭相倒酒品嘗,一致“咂咂”交口叫絕。展館內一時人頭攢涌,熱非凡,很快產生了轟動效應。中國展品以農產品為重頭,故大部分陳列于農業(yè)館中。茅臺酒以酒香為媒,產生了轟動,吸引了大量看客,不僅自身為公眾所認識,成了眾多展品中的明星,后來一舉多得金獎,茅臺酒與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌一起被譽為世界三大蒸餾白酒,成為響當當?shù)氖澜缙放啤0殡S著茅臺酒的騰飛,茅臺鎮(zhèn)從此走向世界、聞名中外。1951年,“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺酒廠”即“國營茅臺酒廠”成立。在此之前,成義、榮和、恒興幾家酒廠均稱自己生產的酒才是“真正茅臺酒”。茅臺將 “華茅”、“賴茅”、“王茅” 三家酒坊合并,正式生產統(tǒng)一品名的茅臺酒。五十年代的茅臺,采用的是土陶瓶、木塞尿泡皮封口,在其背標上清楚地標注著“解放前曾在巴拿馬賽會評為世界名酒第二位”的字樣。,每一滴茅臺酒,從發(fā)酵到出廠,至少需要五年時間——從高粱種植,到制作酒曲;從發(fā)酵釀造,到勾兌調配,再到成品入庫儲存——的種子、的有機肥料、的制曲師、的釀酒師、的技術人員、的監(jiān)測設備,以及的微生物環(huán)境,環(huán)環(huán)疊加,“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”。,茅臺國酒,聞名天下。然而茅臺酒何美之有卻各人有各人的感受。一位“老飲”前輩,曾寫有品嘗茅臺酒的“三字訣”。一曰“麻”。麻者,指酒入口后,不要急于咽下,在口腔內稍停,此時有如萬顆金針向口腔四周“輻射”,頓覺滿口酥麻。不喝酒的人很難體會這種快感,“老飲”則曰“過癮”。,一是工藝特殊。茅臺酒的釀制,每年重陽分兩次投 料,同批原料要經九次蒸煮,八次攤涼,加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵,七次取酒,歷時整整一年,然后要經三年以上貯存,再精心勾兌,方能包裝出廠。一瓶酒從原 料進廠到出廠,至少要經過五年。其香氣成分極其復雜,使產品風格獨特。喝酒時感到不燥辣,容易上口,幽雅細膩。