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茅臺(tái)地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，對(duì)釀酒極為不利。重陽(yáng)下沙既避開(kāi)了夏季高溫期，又避開(kāi)了夏季赤水河洪水期，這時(shí)期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見(jiàn)底，水質(zhì)極佳。, 茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密�？梢�(jiàn)茅臺(tái)酒的酒精濃度最合理。,茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度要在1.5~3.0克/升，而其他蒸餾酒酸度很低，濃香型酒規(guī)定酸度在0.5~1.7克/升。茅臺(tái)酒的酸度是其他酒 的3至4倍。茅臺(tái)酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。,1956年開(kāi)始執(zhí)行的陳貯制度，到今天給茅臺(tái)酒廠積累了數(shù)以萬(wàn)噸的“老酒”（陳釀酒）。這些老酒，酒齡最老的超過(guò)50年，在報(bào)表上體現(xiàn)為“半成品”和“存貨”，以生產(chǎn)成本計(jì)值。這些老酒每年庫(kù)損1%。但是增值速度比庫(kù)損速度高的多。第二筆帳外資產(chǎn)是茅臺(tái)酒廠的土地使用權(quán)。造就了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)茅臺(tái)酒的自然壟斷地位，帶來(lái)了人類商業(yè)史上罕見(jiàn)的地理紅利。異地瀘型酒成功了，異地茅臺(tái)卻失敗了，凸現(xiàn)了茅型酒產(chǎn)地屬性的重要性。茅臺(tái)酒工藝并沒(méi)有重大專利技術(shù)，也沒(méi)有董酒那樣的國(guó)密級(jí)配方。它的品質(zhì)秘密在于老酒勾兌。21世紀(jì)的白酒塔尖市場(chǎng)格局的打破是摧毀性的，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)手段根本無(wú)法修補(bǔ)。因?yàn)樵谝?ldquo;千”、“萬(wàn)”計(jì)價(jià)的這個(gè)市場(chǎng)區(qū)間，茅臺(tái)酒完全沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。奢侈品價(jià)格支撐靠的是符號(hào)資本。茅臺(tái)酒的符號(hào)資本是以“國(guó)酒”為標(biāo)志的商譽(yù)價(jià)值。這個(gè)價(jià)值來(lái)源于特殊的顧客代言廣告和特殊終端特許價(jià)格。茅臺(tái)的勝利，是企業(yè)核心能力的勝利，和商戰(zhàn)無(wú)關(guān)。所謂“茅臺(tái)式成功”，秘密在于堅(jiān)持幾十年的愿景鑄就的奢侈品屬性。, �。�8）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少
