1870年，英國科學(xué)家H.Fleck在尋求一種酸來代替熟知的水楊酸時，第一次描述了苯甲酸的防腐作用，他確立了這種物質(zhì)的防腐作用，由于當(dāng)時對于苯甲酸鈉的安全性研究并不深入，而且生產(chǎn)技術(shù)不夠成熟，直到本世紀(jì)初才首次用于食品防腐，此后因?yàn)閮r格低廉成為全世界使用最多的防腐劑之一。苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，是目前我國食品行業(yè)常用的食物防腐劑，無臭或微帶安息香的氣味，有甜澀味。在空氣中穩(wěn)定，露置空氣中可吸潮。天然存在于藍(lán)莓、蘋果、李子、小紅莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中，其殺菌性能較苯甲酸弱，1.180g苯甲酸鈉的殺菌力約相當(dāng)于1g苯甲酸。在酸性環(huán)境中，苯甲酸鈉對多種微生物有明顯抑制作用，pH在3.5時，0.05%溶液Chemicalbook可以完全抑制酵母生長，但當(dāng)PH在5.5以上時，對很多霉菌及酵母的作用較差。在堿性溶液中幾乎無作用。苯甲酸鈉進(jìn)入人體后，在生物轉(zhuǎn)化過程中，與甘氨酸結(jié)合成為尿酸，或與葡萄醛酸結(jié)合成葡萄糖苷酸，并全部從尿中排出體外，不在體內(nèi)蓄積。

用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑用途防腐劑；抗微生物劑。用途苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。用途該Chemicalbook品用作食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機(jī)合成的中間體。用途血清膽紅素試驗(yàn)的助溶劑。殺菌劑。防腐劑。染料中間體。用途主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等。

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