瓊脂(Agar)又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。瓊脂(瓊膠) 、凍粉，通稱洋粉或洋菜。用海產(chǎn)的石花菜、江蘺等制成。為無色、無固定形狀的固體，溶于熱 水。可作冷食和細菌的培養(yǎng)皿。據(jù)據(jù)中華人民共和國藥典記載，瓊脂"系自石花菜Gelidi- umamamiiLantx或其他數(shù)種紅藻類植物中浸出并經(jīng)脫水干燥的黏液質";按美國藥典定義，瓊脂 是一種從Rhodophyceae類的某些海藻萃取的親水膠體;按化學結構上來說，瓊脂是一類以半乳 糖為主要成分的一種高分子多糖。 應放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過 度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。 注意事項:防潮，置于干燥通風處保存。
