產(chǎn)品介紹
目前，由于黑豆在成分上脂肪含量高，淀粉含量高等原料自身?xiàng)l件的并沒有十分適合黑豆的醬油生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)市面上銷售的黑豆醬油多是采用黑豆黃豆或者豆柏混合炒小麥或者麩皮發(fā)酵而成，此外黑豆中的功能成分花青素在傳統(tǒng)工藝中并不能得到保護(hù)。,低鹽固態(tài)釀造法以脫脂大豆或大豆及麩皮麥粉等為原料，經(jīng)蒸煮制曲后進(jìn)行低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)醬油，該方法的設(shè)備投資低，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時間短，一般為日，原料利用率雖高，但醬油風(fēng)味較差。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，步驟中的中發(fā)酵后發(fā)酵采用淋澆發(fā)酵方法稀醪發(fā)酵方法濃醪發(fā)酵方法固態(tài)發(fā)酵方法固稀發(fā)酵方法中的一種，發(fā)酵結(jié)東，制作成醬，或稀醬或低鈉醬或淡色醬或花色醬。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
在對蝦加工過程產(chǎn)生了大量的下腳料，蝦頭作為無頭凍對蝦加工的廢棄物約占整蝦。,因此，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)出一條既可以縮短發(fā)酵周期又可以達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)的魚醬油發(fā)酵工藝，將會促進(jìn)我國魚醬油產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
本文指的低溫常溫中溫高溫，是相對的，是對微生物和酶來說的。,但是，酵母發(fā)酵而制造的醬醪或短時間高溫消化得到的醬油酵母非發(fā)酵醬醪的原料臭溫釀臭溫醸臭強(qiáng)，掩蔽力差，此外由于幾乎不進(jìn)行醇的生成蓄積，醇不足，在防霉性方面也存在問題，存在作為調(diào)味品的利用價值降低的缺點(diǎn)。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。







產(chǎn)品使用方法
是已知其香味包含種以上的成分，它們復(fù)雜地互相結(jié)合釀造出醬油的風(fēng)味。,國外的粉和國內(nèi)同樣存在風(fēng)味差和生產(chǎn)過程會產(chǎn)生致癌物質(zhì)的問題。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。





使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。