山梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆�；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統(tǒng)的巰基結合從而破壞許多酶系統(tǒng)，其毒性遠低于其他防腐劑，被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。
C6H7KO2 150.22
[509-00-01]
本品為（E，E）-2，4-己二烯酸鉀鹽。由山梨酸與碳酸鉀或氫氧化鉀反應制得。按干燥品計算，含C6H7KO2不得少于99.0%。
性狀：本品為白色或類白色鱗片狀或顆粒狀結晶或結晶性粉末。
本品在水中易溶，在乙醇中微溶。
鑒別：（1）取本品約0.1g，加水10ml使溶解，加1ml，滴加稀鹽酸使成酸性后，加溴試液2滴，搖勻，能使溴試液褪色。
�。�2）取本品，加水制成每1ml中含0.2mg的溶液，量取適量，加0.1mol/L鹽酸溶液制成每1ml中含2μg的溶液，照紫外-可見分光光度法（通則0401）測定，在264nm的波長處有大吸收。
（3）本品的紅外光吸收圖譜應與對照圖譜（光譜集688圖）一致。
（4）本品的水溶液顯鉀鹽的火焰反應（通則0301）。
含量測定：取本品約0.12g，精密稱定，加冰醋酸24ml與醋酐1ml溶解后，加結晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液顯藍色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當于15.02mg的C6H7KO2。
類別：藥用輔料，抑菌劑。
貯藏：密封保存。
