產(chǎn)品介紹
因此，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出一條既可以縮短發(fā)酵周期又可以達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)的魚(yú)醬油發(fā)酵工藝，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)魚(yú)醬油產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，作為其香味成分已知的羥基或こ基或甲基呋喃酮下文稱為是釀造醬油中所含有的代表性的醬油的特征香，該成分越多則作為醬油有越的趨勢(shì)。,海產(chǎn)品不但資源豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，已引起各國(guó)的。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
低鹽固態(tài)釀造法以脫脂大豆或大豆及麩皮麥粉等為原料，經(jīng)蒸煮制曲后進(jìn)行低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)醬油，該方法的設(shè)備投資低，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時(shí)間短，一般為日，原料利用率雖高，但醬油風(fēng)味較差。,前發(fā)酵的發(fā)酵溫度宜根據(jù)所用酵母適宜的發(fā)酵溫度和發(fā)酵醪香氣決定，優(yōu)先選擇常溫發(fā)酵。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過(guò)程中，醬油曲精具有生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
但是，傳統(tǒng)發(fā)酵魚(yú)醬油不僅鹽濃度高，還含有亞硝基化合物胺類前體物等不利于人體健康的生物胺成分。,該方法避免了微生物后期添加對(duì)高鹽稀態(tài)醬醪新環(huán)境的難適應(yīng)，克服了在發(fā)酵后期添加對(duì)添加量和添加時(shí)機(jī)的難以控制，提高了醬油香氣和風(fēng)味。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。







產(chǎn)品使用方法
目前，在海鮮產(chǎn)品的加工過(guò)程中，大量的蛋白質(zhì)沒(méi)有的利用，因此造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)，甚至造成環(huán)境污染。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過(guò)28小時(shí))。





使用說(shuō)明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。