產(chǎn)品介紹
由于傳統(tǒng)發(fā)酵方法采用高鹽度鹽潰和發(fā)酵工藝，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，致使魚醬油產(chǎn)量的提高和資金的周轉(zhuǎn)都受到很大的影響。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，海產(chǎn)品中含人體所必需的全部氨基酸和大量的維生素，以及相當(dāng)豐富的礦物質(zhì)，如鈣鉀磷鎂鐵等。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
中各工藝步驟的具體技術(shù)方案是：步驟中的前發(fā)酵方法釆用液態(tài)半固態(tài)或固態(tài)的酒精發(fā)酵或酒精發(fā)酵為主的前發(fā)酵。,此外，對(duì)于了或未進(jìn)行酵母發(fā)酵的醬油醬醪液汁，難以期待來(lái)源于酵母的復(fù)雜味，而形成熟成感不足的單調(diào)風(fēng)味的醬油。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過(guò)程中，醬油曲精具有生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
釀造醬油必需個(gè)月的發(fā)酵熟成過(guò)程，期間通過(guò)醬油曲醬油醬醪中的各種酶微生物的作用，形成具有的色味道香味的物質(zhì)。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。







產(chǎn)品使用方法
中發(fā)酵后發(fā)酵的發(fā)酵溫度可以與前發(fā)酵溫度相同，也可以是不同的發(fā)酵溫度，可以是低溫，也可以是常溫，還可以是人工控制的中溫或高溫。,發(fā)酵后期鹽分相對(duì)較高，為高鹽發(fā)酵階段，在發(fā)生美拉德反應(yīng)和酯化反應(yīng)的同時(shí)，大豆中的物質(zhì)在酶系的作用下進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化，繼續(xù)生產(chǎn)氨基酸以及形成和轉(zhuǎn)化成各種風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的鮮味和醬香味。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過(guò)28小時(shí))。





使用說(shuō)明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。