產(chǎn)品介紹
日本就減鹽醬油進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，表明醬油中食鹽在對(duì)病人食鹽攝入量受的人合適。,在醬油醬的現(xiàn)有技術(shù)中，產(chǎn)品質(zhì)量高低與生產(chǎn)周期長短單位生產(chǎn)成本高低是強(qiáng)正相關(guān)的。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，黑豆經(jīng)過挑選清洗后，用清水泡豆小時(shí)，水溫，炒小麥用等質(zhì)量的沸水浸潤。,的方法較現(xiàn)行技術(shù)在同樣溫度條件下發(fā)酵周期較短，為了使產(chǎn)品香氣好，宜優(yōu)先選擇常溫低溫發(fā)酵。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
通過檢索國內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)發(fā)現(xiàn)，米曲霉酵母菌及乳酸菌在醬油制作中均有使用，常規(guī)工藝米曲霉用于制曲，然后發(fā)酵階段添加酵母菌乳酸菌。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
淋澆發(fā)酵法是指發(fā)酵時(shí)根據(jù)發(fā)酵目的需要，將發(fā)酵汁液用淋澆回流方式進(jìn)行的，液體移動(dòng)固體不移動(dòng)的相對(duì)移動(dòng)混合的發(fā)酵工藝方法。,步驟中的淀粉質(zhì)原料選用加工的小麥小麥粉小麥片面粉麩皮大米中的一種或其混合物；參與酒精發(fā)酵的淀粉質(zhì)原料的量，應(yīng)滿足中后發(fā)酵全部發(fā)酵醪醅的酒度為以上，較好的酒度為。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。







產(chǎn)品使用方法
在國內(nèi)，目前食品加工業(yè)應(yīng)用的基礎(chǔ)調(diào)味粉主要是低鹽固態(tài)醬油粉和酸水解植物蛋以下簡稱粉。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過28小時(shí))。





使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。