低溫高濕解凍：源自意大利的一種解凍方式，采用密閉空間，控制溫度、濕度和時間，達到解凍的方式，針對牛肉四分體、豬肉六分體、塊狀肉和部分水產(chǎn)品比較適合。
肉的緩化為什么不能太迅速？很多肉類加工企業(yè)在肉的緩化階段要求肉要快速緩化。要了解如何解凍，首先要先了解一下食品為什么要凍藏。我們把肉凍住，主要目的是為了不讓肉變質(zhì)，而引起肉品質(zhì)變化的主要原因有三個：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。肉中含有不少水分，當周圍溫度降低到0度以下，其中的水分開始緩慢結(jié)冰。沒有了水分作為化學(xué)反應(yīng)的媒介，以上三個作用都會降低。所以，冷凍就是為了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白質(zhì)氧化速率、微生物的新陳代謝和生長繁殖。速凍時，凍結(jié)速率快，水分變成的冰晶小，且分布均勻，對肌肉組織的破壞很小，解凍后基本上能保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

解凍就是速凍的逆過程。因為肉類食物在速凍過程中，細胞內(nèi)外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內(nèi)部，如果過快，肉組織吸收不到，原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值就會損失。如果快速解凍，肉的表面會迅速升溫，但是內(nèi)部還是凍結(jié)的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領(lǐng)就下降了，出現(xiàn)外化內(nèi)生，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會導(dǎo)致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。

正確的解凍方式是采用低溫高濕解凍技術(shù)，在一定空間內(nèi)，分階段控制溫度和濕度，利用循環(huán)風(fēng)吹拂，帶動熱量傳導(dǎo)，緩慢解凍凍肉，保持原有色澤、營養(yǎng)成分，并控制水分流失，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以提高企業(yè)的利潤，降低能耗。主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實用性強，時間、溫度可調(diào)控的特點，工作效率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時間，是肉制品加工中的好幫手。

解凍機特點;
1、設(shè)備整體全部采用sus304不銹鋼制作而成，結(jié)構(gòu)簡單大方，實用性強，清洗維護非常方便。濕度溫度可調(diào)。

2、蒸汽加熱，常溫水解凍，水循環(huán)利用，節(jié)約資源。

3、工作效率高，節(jié)省成本和勞動力,解凍時長根據(jù)肉類厚度來定

4、電機采用變頻調(diào)速，運行平穩(wěn)可調(diào)并增加了使用壽命。

5、水泵除了具備循環(huán)水的功能，還可以清洗自身。只要轉(zhuǎn)換閥門就可以實現(xiàn)輸送鏈板的清洗。外加人工輔助讓設(shè)備清洗無死角達到衛(wèi)生要求標準。

6、獨特的內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品雜質(zhì)更容易清洗，保證了產(chǎn)品品質(zhì)的同時達到了衛(wèi)生標準。

7、在解凍的過程中，避免了蛋白質(zhì)的流失，保證了產(chǎn)品的質(zhì)感和營養(yǎng)。

8、多種解凍程序及模式，自行完成解凍后進入保鮮。

9、可根據(jù)客戶要求，設(shè)計制造適合自身產(chǎn)品的低溫高濕解凍機。

適用范圍：

適用于零下18度的凍肉、雞爪、雞脖、雞腿、鴨掌、鴨脖、鴨腿等雞鴨產(chǎn)品；大塊牛羊肉豬肉驢肉以及海產(chǎn)品、魚蝦、大型魚等水產(chǎn)品。