一、解凍就是速凍的逆過程。因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰鲞^程中,細(xì)胞內(nèi)外的水凍成了冰,那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內(nèi)部,如果過快,肉組織吸收不到,原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值就會損失。如果快速解凍,肉的表面會迅速升溫,但是內(nèi)部還是凍結(jié)的,可是冰變成水后,傳遞熱的本領(lǐng)就下降了,出現(xiàn)外化內(nèi)生,即“夾生”。而且傳熱效率低的話,會導(dǎo)致解凍時間過長,會讓微生物大量增殖。
二、正確的解凍方式是采用低溫高濕解凍技術(shù),在一定空間內(nèi),分階段控制溫度和濕度,利用循環(huán)風(fēng)吹拂,帶動熱量傳導(dǎo),緩慢解凍凍肉,保持原有色澤、營養(yǎng)成分,并控制水分流失,在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上,可以提高企業(yè)的利潤,降低能耗。主要應(yīng)用于肉類,禽類,海鮮等凍品解凍,主要針對各種肉制品的前期處理加工,解凍,化凍。具有實(shí)用性強(qiáng),時間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn),工作效率高,節(jié)省人工成本,節(jié)省化凍的時間,是肉制品加工中的好幫手。
三、低溫高濕空氣解凍機(jī)原理
利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實(shí)現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細(xì)菌的生長,濕度在90度左右)
四、設(shè)備的基本組成
保溫庫體解凍間,風(fēng)循環(huán)系統(tǒng),加溫加濕系統(tǒng),制冷系統(tǒng),電氣控制系統(tǒng)
五、低溫高濕解凍設(shè)備優(yōu)勢
1.設(shè)備可延時開機(jī),客戶可根據(jù)生產(chǎn)需求利用工業(yè)用電低谷段進(jìn)行解凍,節(jié)能化控制每批次可降低15%的設(shè)備運(yùn)行成本
2.解凍程序可追溯
3.模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),選用高標(biāo)準(zhǔn)國際配件、通用性配件,提高了設(shè)備部件結(jié)構(gòu)的通用性,便于維護(hù),同時加快了生產(chǎn)周期,保障設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性。
4.解凍設(shè)備可對多種厚度相差較大(如豬后腿與豬中段)的凍品同時解凍,多組溫度傳感器檢測凍品溫度變化,其中一凍品解凍完成后發(fā)出出庫提示信號,客戶可將先解凍完的凍品出庫,設(shè)備將繼續(xù)運(yùn)行對剩余凍品繼續(xù)解凍。
5.新型超聲波霧化加濕系統(tǒng),提高了環(huán)境加濕水的利用率,加濕的實(shí)效性 。
6. 選用美國進(jìn)口KANADON(卡納頓)品牌紫外線消毒殺菌產(chǎn)品,確保了解凍設(shè)備中衛(wèi)生需求,保證了解凍凍品的質(zhì)量(紫外線輻照強(qiáng)度30,000μW/cm²)