隨著人們生活質量的提高人們對美食的追求也更上一層，舌尖上的美味，餐桌上的美食，已然不僅僅是山珍海味了，而是追逐食品的鮮嫩……食品的嫩度已然成為消費者重視的食用品質之一 

眾多美食之中必不可缺的當屬肉食，肉段使用質量的指標也有很多，主要包括滋味、質地、多汁性和氣味等，其中代表質地品質的嫩度較為重要。肉品嫩度是肉類主要的食用品質之一，是消費者評判肉質優(yōu)劣常用的指標及影響消費的重要因素，它的定義為“肉入口咀嚼時組織狀態(tài)所感覺的印象”，它包括三方面的感覺，首先是肉入口開始咀嚼時是否容易咬開，第二是是否容易被嚼碎，第三是咀嚼后留在口中的殘渣量。

HP609肉品嫩度測定儀,肌肉剪切力測試儀

有研究得出對肉質嫩度的影響其中30%是由遺傳因素影響的，種類不同，肉的化學成分相差也很大。一般來說，畜禽體格越大其肌纖維越粗大、肉也就越老，在其他條件都一致的情況下，一般公畜的肌肉較粗糙，肉越老。幼齡畜禽的肉比老齡畜禽的肉嫩，而前者的結締組織的含量卻較后者高。

肌肉部位的不同肉的嫩度剪切力值也不一樣。同一年齡組不同部位肌肉肌纖維含量、結締組織的含量也不相同，所以肉質嫩度也就不盡相同。宰后僵直肌肉的肌節(jié)長度與肉的嫩度呈正相關，這是肌肉部位不同嫩度也不同的原因。

HP609肉品嫩度測定儀,肌肉剪切力測試儀

那么如果來確定肉制品的嫩度和其剪切力，就需要用的濟南恒品的肉品嫩度測試儀。肉品嫩度測定儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結果，表達食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。該機也叫肉品剪切力儀。

肉品嫩度測定儀原理：嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的大值）作為肉樣嫩度值。

HP609肉品嫩度測定儀,肌肉剪切力測試儀

-肉品嫩度測定儀執(zhí)行標準：NY/T 1180-2006 、NY/T 2660-2014、NY/T2793-2015

肉嫩度的測定 剪切力測定法

HP609肉品嫩度測定儀,肌肉剪切力測試儀

肉品嫩度測定儀技術參數(shù)：

測量范圍：（0~250）N或（0~25）kgf

分辨力：0.01N

示值準確度：<±1%，

剪切速度：1mm/s（0-1.3）mm/s可調

圓形鉆孔取樣器（直徑1.27cm）

刀具厚度3.0mm±0.2mm

刃口內角度60°

內三角切口的高度≥35mm

砧床口寬4.0mm±0.2mm

電壓：220V 50Hz

限位：上、下限位可隨意移動位置，電磁感應法限位原理，精準靈敏。

顯示：9寸大觸摸彩色屏，菜單顯示；實時顯示過程曲線。