解凍就是速凍的逆過(guò)程。因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰鲞^(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內(nèi)部，如果過(guò)快，肉組織吸收不到，原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)損失。如果快速解凍，肉的表面會(huì)迅速升溫，但是內(nèi)部還是凍結(jié)的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領(lǐng)就下降了，出現(xiàn)外化內(nèi)生，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會(huì)導(dǎo)致解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓微生物大量增殖。
低溫高濕空氣解凍機(jī)原理

利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過(guò)凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個(gè)風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過(guò)PLC微電腦全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度,濕度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),濕度在90度左右)
設(shè)備主打優(yōu)勢(shì)
1.解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可精準(zhǔn)控制解凍過(guò)程。
2.解凍后，肌肉組織飽滿有光澤、有彈性，解凍效果均勻，無(wú)黑線現(xiàn)象出現(xiàn)
3.原料肉的蛋白質(zhì)和水分流失控制在2-3%左右，大限度減少了蛋白質(zhì)跟水分流失。
4.低溫環(huán)境可以有效的控制細(xì)菌的生長(zhǎng)，保證了肉不變質(zhì)。
解凍機(jī)結(jié)構(gòu)模式
1.風(fēng)箱: 水平分風(fēng)、送風(fēng)更加細(xì)致、均勻可控。風(fēng)箱結(jié)構(gòu)解凍設(shè)備為開(kāi)啟式無(wú)衛(wèi)生死角，可水清洗。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔，整體大方。
2.風(fēng)管： 風(fēng)管結(jié)構(gòu)設(shè)備風(fēng)道為吊裝方式，不占用地面空間，設(shè)備簡(jiǎn)潔整體美觀。此結(jié)構(gòu)為垂直出風(fēng)適用于四分體等吊掛凍品的解凍。
設(shè)備的基本組成
保溫庫(kù)體解凍間，風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，加溫加濕系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)，電氣控制系統(tǒng)