芽孢桿菌污染是現(xiàn)代乳制品生產加工過程中的污染之一。原料乳、消毒奶、煉乳、奶粉中，均不同程度的耐熱需氧和厭氧芽孢桿菌污染，如果這些耐熱菌在奶制品中達到一定濃度，必然引起奶制品變質，它們會導致乳與乳制品品質下降、風味改變、保質期縮短及加工過程異常等，甚至危害人體健康。

對耐熱芽孢菌的控制

1 前處理的控制

奶牛的糞便、飼料、水和土壤都可能因為含有耐熱菌而污染原料奶。有針對性地采取控制措施，可以大幅度降低耐熱菌對乳制品造成的危害。牛舍環(huán)境不衛(wèi)生，牛體粘附大量臟物，包括土壤、糞便、墊草及灰塵等，是嗜熱菌主要污染源之一�？諝庵酗h浮的灰塵中有各種微生物，其中也包括嗜熱菌，既能污染牛體又能污染沒有保管好的生奶和容器具。擠奶的過程中，頭三把奶中的芽孢桿菌數(shù)量很高，因此在擠奶前應徹底清洗奶牛乳房，棄去頭三把奶。生產花色乳制品使用的多種輔料會含有較多的芽孢桿菌，因此要加強對輔料質量的控制。

2 生產過程的控制

車間空氣中也可能含有蠟樣芽孢桿菌，因此要加強對車間環(huán)境的控制。原則上，在一切食品生產加工經(jīng)營的場所都可以安裝紫外殺菌燈進行空氣消毒殺菌，還可以采用臭氧殺菌。生產過程中的機械管道等也是耐熱芽孢菌的污染渠道，因此要增加設備清洗的頻率和強度，消除隱患。原料奶在使用之前可以經(jīng)過短時間的高溫加熱，讓其營養(yǎng)體生長后，再進行二次滅菌將牛乳中的耐熱芽孢菌的營養(yǎng)體殺滅，從而達到殺滅耐熱芽孢菌的目的。如果牛乳經(jīng)過短時間的高溫加熱后不馬上使用，必須要迅速冷卻并0~4℃冷藏，避免耐熱芽孢菌的營養(yǎng)細胞過度生長而影響牛乳的質量。

在生產過程中，可以適當?shù)厥褂靡志鷦﹣砜刂蒲挎邨U菌的滋生和繁殖，諾福食品級消毒劑可以對車間環(huán)境、設備和工器具等各環(huán)節(jié)進行消毒，殺滅高抗性微生物、解決頑固性微生物污染等問題，具備長效抑菌效果。

諾福食品級過氧化氫，是一款高效廣譜殺菌的消毒產品，生態(tài)環(huán)保，食品級無毒無殘留，對人體無害，作用后分解為水和氧氣，適用于多種環(huán)節(jié)，基本無腐蝕，可有效殺滅高抗性微生物，細菌、真菌、霉菌、芽孢、克羅諾桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌。金黃色葡萄球菌等。詳細產品方案聯(lián)系李經(jīng)理