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解凍方式 |
水解凍 |
自然解凍 |
微波解凍 |
低溫高濕解凍 |
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適用范圍 |
各種食品 |
水產(chǎn)品和肉類 |
各種食品 |
各種食品 |
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解凍效果 |
滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降 |
滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降 |
容易出現(xiàn)解凍過(guò)度，解凍不均勻 |
解凍均勻，無(wú)滴水現(xiàn)象 |
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色澤 |
暗淡 |
灰白 |
焦糊色 |
鮮亮 |
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肌肉組織 |
松弛 |
海綿狀 |
橡膠質(zhì)感 |
彈性 |
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失重率 |
4% |
3% |
0.03 |
2% |
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衛(wèi)生性 |
細(xì)菌容易繁殖 |
細(xì)菌容易繁殖 |
高溫殺菌 |
進(jìn)口紫外線殺菌 |
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占地面積 |
大 |
很大 |
較大 |
小 |
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重量損失（以豬肉解凍量10T/天） |
400 |
300 |
300 |
200 |
常見(jiàn)的幾種解凍方式包括：水解凍，射頻、微波等解凍，高壓靜電解凍，低溫高濕解凍。
水解凍：操作簡(jiǎn)單，適合于帶皮或者白肉的解凍，因?yàn)樗乃|(zhì)難以控制，容易造成水與細(xì)胞液的解凍過(guò)程中容易造成細(xì)胞吸水或者滲出的問(wèn)題。另外誰(shuí)解凍無(wú)法準(zhǔn)確控制溫度，解凍肉產(chǎn)生大量的污水給水處理造成一定 壓力。
射頻、微波等解凍方式，這種解凍方式主要是通過(guò)不同波段的波讓細(xì)胞中的分子運(yùn)動(dòng)，相互摩擦形成熱量，從而達(dá)到從內(nèi)到外的解凍，這種是物理變化。這種解凍方式的好處就是可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)解凍，解凍后無(wú)失重現(xiàn)象，但是由波段的限制，解凍始終處于0℃或者-2℃以下。高壓靜電解凍，源自日本的一種解凍方式，利用高壓靜電磁場(chǎng)達(dá)到解凍的目的，解凍過(guò)程中對(duì)于殺菌、除味、保鮮作用比較好。
低溫高濕解凍，利用一個(gè)空間內(nèi)，通過(guò)PLC控制溫度、濕度從而達(dá)到解凍的目的，這種解凍方式是利用空間和凍品之間的溫度差達(dá)到解凍的目的，解凍是從表面到中心，解凍后的溫度可以任意溫度。
