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解凍方式 |
水解凍 |
自然解凍 |
微波解凍 |
低溫高濕解凍 |
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適用范圍 |
各種食品 |
水產(chǎn)品和肉類 |
各種食品 |
各種食品 |
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解凍效果 |
滴水現(xiàn)象嚴重，解凍不均勻，品質(zhì)下降 |
滴水現(xiàn)象嚴重，解凍不均勻，品質(zhì)下降 |
容易出現(xiàn)解凍過度，解凍不均勻 |
解凍均勻，無滴水現(xiàn)象 |
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色澤 |
暗淡 |
灰白 |
焦糊色 |
鮮亮 |
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肌肉組織 |
松弛 |
海綿狀 |
橡膠質(zhì)感 |
彈性 |
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失重率 |
4% |
3% |
0.03 |
2% |
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衛(wèi)生性 |
細菌容易繁殖 |
細菌容易繁殖 |
高溫殺菌 |
進口紫外線殺菌 |
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占地面積 |
大 |
很大 |
較大 |
小 |
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重量損失（以豬肉解凍量10T/天） |
400 |
300 |
300 |
200 |
常見的幾種解凍方式包括：水解凍，射頻、微波等解凍，高壓靜電解凍，低溫高濕解凍。
水解凍：操作簡單，適合于帶皮或者白肉的解凍，因為水的水質(zhì)難以控制，容易造成水與細胞液的解凍過程中容易造成細胞吸水或者滲出的問題。另外誰解凍無法準確控制溫度，解凍肉產(chǎn)生大量的污水給水處理造成一定 壓力。
射頻、微波等解凍方式，這種解凍方式主要是通過不同波段的波讓細胞中的分子運動，相互摩擦形成熱量，從而達到從內(nèi)到外的解凍，這種是物理變化。這種解凍方式的好處就是可以實現(xiàn)連續(xù)解凍，解凍后無失重現(xiàn)象，但是由波段的限制，解凍始終處于0℃或者-2℃以下。高壓靜電解凍，源自日本的一種解凍方式，利用高壓靜電磁場達到解凍的目的，解凍過程中對于殺菌、除味、保鮮作用比較好。
低溫高濕解凍，利用一個空間內(nèi)，通過PLC控制溫度、濕度從而達到解凍的目的，這種解凍方式是利用空間和凍品之間的溫度差達到解凍的目的，解凍是從表面到中心，解凍后的溫度可以任意溫度。
