乙二胺四乙酸二鈉為無味無臭或微咸的白色或乳白色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭、無味。它能溶于水，極難溶于乙醇。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。防止金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁和維生素C的氧化損失，還能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金屬如鐵、銅等有促進(jìn)油脂氧化的作用）。

乙二胺四乙酸二鈉，又叫做EDTA-2Na，是化學(xué)中一種良好的配合劑�；瘜W(xué)式為C10H14N2Na2O8，分子量為336.206，它有六個配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量。EDTA在染料、食品、藥品等工業(yè)上有重要用途。

作重金屬解、絡(luò)合劑、抗氧增效劑、穩(wěn)定劑及軟化劑等；鈣、鎂及其他金屬試劑，金屬掩蔽劑。乙二胺四乙酸二鈉是一種重要絡(luò)合劑，用于絡(luò)合金屬離子和分離金屬。

本品為乙二胺四醋酸二鈉鹽二水合物。按干燥品計算，含C10H14N2Na2O8不得少于99.0%。

性狀：本品為白色或類白色結(jié)晶性粉末。

本品在水中溶解，在甲醇、乙醇中幾乎不溶。

按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產(chǎn)罐頭、糖水栗子罐頭等，使用量為0.25 g/kg�？杀３止揞^食品的色、香、味，對于蟹、蝦等水產(chǎn)罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結(jié)晶一鳥糞石（Struvite）的析出，以保證加工品的質(zhì)量。還用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑，使用量為0.25 g/kg。

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