解凍就是速凍的逆過程。因為肉類食物在速凍過程中，細胞內外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內部，如果過快，肉組織吸收不到，原有的風味和營養(yǎng)價值就會損失。如果快速解凍，肉的表面會迅速升溫，但是內部還是凍結的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領就下降了，出現(xiàn)外化內生，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。
采用低溫高濕解凍技術，在一定空間內，分階段控制溫度和濕度，利用循環(huán)風吹拂，帶動熱量傳導，緩慢解凍凍肉，保持原有色澤、營養(yǎng)成分，并控制水分流失，在保證品質的基礎上，可以提高企業(yè)的利潤，降低能耗。主要應用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實用性強，時間、溫度可調控的特點，工作效率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時間，是肉制品加工中的好幫手。
解凍機特點
1.解凍控制設置多段解凍模式，可精準控制解凍過程。
2.解凍后，肌肉組織飽滿有光澤、有彈性，解凍效果均勻，無黑線現(xiàn)象出現(xiàn)
3.原料肉的蛋白質和水分流失控制在2-3%左右，大限度減少了蛋白質跟水分流失。
4.低溫環(huán)境可以有效的控制細菌的生長，保證了肉不變質。
