玉米醇溶蛋白是由平均分子量為25000~45000的蛋白質(zhì)組成的混合物，它受肽主鏈上的羥基與亞氨基 的氫鍵作用，形成α-螺旋體；有底表面能，具有獨特的成膜特性。在醇水溶液中，成無規(guī)則線團結(jié)構(gòu)，但溶劑蒸發(fā)后成一種透明、有光澤的薄膜，具有防 潮、隔氧、抗紫外線、保香、阻油、防靜電等特性。 玉米醇溶蛋白具有獨特的溶解性。它不溶解于水，也不溶解于無水醇類，但可以溶解于體積分?jǐn)?shù)為 60%～95%的醇類水溶液中。玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸組成，其分子中不僅存在著大量的疏 水性氨基酸，而且分子中還缺乏能帶電的酸性、堿性和極性基團的氨基酸，同時還含有較多的含硫 氨基酸。玉米醇溶蛋白質(zhì)還可溶于強堿、十二烷基硫酸鈉（SDS）、高濃度尿素及丙二醇和醋酸等 有機溶劑。 醇溶蛋白在許多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。醇溶蛋白在堿性（pH 11.2～12.7）溶液中溶解，因而可 以紡絲，用甲醛處理后能做成很好的纖維，用于紡織品行、Ip。另外，醇溶蛋白還可應(yīng)用在油漆、 打印油墨、膠卷、可降解性塑料、染發(fā)劑、化妝品等諸多方面。