有些細(xì)菌（多為桿菌）在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強(qiáng)的球形或橢圓形的休眠體。芽孢是細(xì)菌的休眠體，在適宜的條件下可以重新轉(zhuǎn)變成為營(yíng)養(yǎng)態(tài)細(xì)胞。芽孢是整個(gè)生物界中抗逆性最強(qiáng)的生命體。

芽孢桿菌屬（Bacillus），細(xì)菌的一屬，能形成芽孢（內(nèi)生孢子）。它們對(duì)外界有害因子抵抗力強(qiáng)，分布廣，存在于土壤、水、空氣以及動(dòng)物腸道等處。 芽孢桿菌具有耐高溫、快速?gòu)?fù)活和較強(qiáng)分泌酶等特點(diǎn)，在有氧和無(wú)氧條件下都能存活。 芽孢屬于高抗性微生物，是食品加工過(guò)程中常遇到頑固性微生物之一。

殺菌劑是解決霉菌芽孢的最有效的方式。然而，在選擇殺菌劑時(shí)需要特別小心，因?yàn)樵S多殺菌劑含有劇毒物質(zhì)（如汞、砷、醛類、……），這些物質(zhì)在室內(nèi)長(zhǎng)期應(yīng)用會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性，只能有選擇性的殺滅部分霉菌，不能消除所有類型的霉菌。含氯的殺菌劑產(chǎn)品會(huì)釋放刺激性氣味，在與酸接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生劇毒的氯氣。

由于霉菌芽孢具有很強(qiáng)的抗性，可以使用復(fù)合型過(guò)氧化氫（過(guò)氧化氫+銀離子）諾福食品級(jí)無(wú)色無(wú)味無(wú)毒無(wú)殘留型，是一款高效廣譜的食品級(jí)殺孢子劑，殺菌率>99.999%具有殺菌徹底，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無(wú)任何毒性殘留，不造成重復(fù)污染等特點(diǎn)。由于獨(dú)特的殺菌原理，能夠殺滅芽孢、細(xì)菌、真菌、霉菌、病毒等各種類型的微生物。