近兩年來(lái)，隨著人們消費(fèi)意識(shí)的提高、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的變革以及三聚氰胺事件造成消費(fèi)者對(duì)牛奶的信任危機(jī)等因素，國(guó)內(nèi)羊奶市場(chǎng)呈現(xiàn)出放量增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。而在當(dāng)中，陜西的奶山羊存欄量、產(chǎn)奶量以及羊奶的質(zhì)量一直穩(wěn)居全國(guó)。

（1）地理優(yōu)勢(shì)。關(guān)中地區(qū)氣候?qū)儆跍責(zé)釒�，非常適合奶山羊的生產(chǎn)，而陜西的農(nóng)業(yè)以小麥和玉米為主，為奶山羊的飼養(yǎng)提供了豐富的飼料來(lái)源。

（2）技術(shù)優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)期以來(lái)，陜西省在奶山羊飼養(yǎng)和良種繁育上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并且通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)的結(jié)合等形式，形成了國(guó)內(nèi)的奶山羊繁育基地。

（3）產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。圍繞羊奶加工，陜西已經(jīng)建成了多個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)，羊奶產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。

蛋白高，乳白蛋白含有較多的必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。羊奶蛋白在人體內(nèi)形成的凝塊細(xì)而軟。而牛奶中酷蛋白的含量比乳白蛋白高，酷蛋白分子量大，在消化時(shí)結(jié)成的凝塊也大，因此羊奶比牛奶容易消化吸收，很適合嬰幼兒老年人及消化功能低下者飲用。

羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

奶羊平時(shí)攝入的飼料中，維生素C和胡蘿卜素的含量較多。胡蘿卜素在羊體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，故多飲羊奶對(duì)防治維生素A缺乏癥有一定作用。多飲羊奶可預(yù)防癩皮病。經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足老年人的需要。

羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，富含短鏈脂肪酸，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪本身已形成良好的乳化狀態(tài)，脂肪球的大小與人體脂肪相近，因此，有利機(jī)體直接吸收選用.

羊奶比牛奶和人乳的核酸   （脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。