中文名海藻糖 外文名D-Trehalose anhydrous 化學(xué)式C12H22O11 分子量342.297 海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、 α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。其中 只有α，α-海藻糖在自然界中以游離狀態(tài)存在，即為通常所說的海藻糖，廣泛存在于各種生物體中， 包括細(xì)菌、酵母、真菌和藻類以及一些昆蟲、無脊椎動(dòng)物和植物中，尤其在酵母中含量較多，面包和 啤酒等發(fā)酵食品及蝦類等也含有海藻糖。因?yàn)樵撎蔷哂歇?dú)特的生物學(xué)功能，能在逆境中有效地維持細(xì) 胞內(nèi)生物膜和蛋白質(zhì)、活性肽的穩(wěn)定性和完整性，被贊譽(yù)為生命之糖，可廣泛用于生物制劑、醫(yī)藥、 食品、保健品、精細(xì)化工、化妝品、飼料及農(nóng)業(yè)科學(xué)等各個(gè)行業(yè)。