小苗苗齡為60～80天，苗高30～40厘米，莖數(shù)3～5個(gè)。一般于寒冷季節(jié)在保護(hù)地中播種，終霜后定植于大田，以利于延長(zhǎng)年內(nèi)的生長(zhǎng)季節(jié)。這種小苗定植方便，省時(shí)、省工，且不會(huì)傷根，不易感染土壤病害。栽后的植株生長(zhǎng)發(fā)育迅速，可大大縮短株叢養(yǎng)成期。一般在長(zhǎng)江流域及華北地區(qū)于2～3月播種，5月定植，翌年即可開始采收。但在定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易受草害，且栽植淺，植株容易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，并進(jìn)行多次培土。

大苗又稱一年苗。一般苗齡長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，在高寒區(qū)無霜期短，則需一年。其優(yōu)點(diǎn)是便于苗期管理、茬口安排，可以深植，以后長(zhǎng)出的地上莖粗大，而莖數(shù)較少，不易倒伏，栽植初年的枝葉覆蓋度大，雜草少。但起苗和定植都很費(fèi)力費(fèi)工，且傷根重，易感土壤病害；根株生長(zhǎng)發(fā)育慢，成園遲，初年產(chǎn)量和總產(chǎn)量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區(qū)，可縮短大田株叢養(yǎng)成期，在干旱區(qū)定植成活率高。因此，寒冷地方及年降水量少的地區(qū)，仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限為2500～3000℃，在此范圍內(nèi)相應(yīng)的株高為70～100厘米，肉質(zhì)根12～30條，根株重20～60克。

露地育苗場(chǎng)地的選擇 露地育苗常用于培育大苗，而大苗苗期長(zhǎng)，苗株高，根多而長(zhǎng)，故需有好的苗地，才能培育出健壯大苗。