全自動牛肉真空滾揉機是食品加工行業(yè)常用的設(shè)備，主要用于肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)。其工作原理是通過滾揉、按壓和腌制，在真空狀態(tài)下將原料肉與輔料、添加劑等拌合均勻。在真空狀態(tài)下，原料肉會呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，這有助于蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，從而增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和水性，改善肉塊品質(zhì)‌。

工作原理

全自動牛肉真空滾揉機利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果，同時增強保水性，增加出品率，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)‌。

結(jié)構(gòu)特點

新一代的全自動真空滾揉機除了具備基本的真空滾揉功能外，還增加了電腦控制和變頻技術(shù)，使得操作更加安全、方便和節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉效果更加均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高‌。

應(yīng)用場景

真空滾揉機廣泛應(yīng)用于肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中，通過真空狀態(tài)下的物理沖擊和腌漬作用，顯著提升產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。其結(jié)構(gòu)設(shè)計使得操作簡便，清洗方便，降低了勞動力成本，提高了生產(chǎn)效率‌。

‌真空滾揉機的優(yōu)點主要包括噪音小、操作簡便、效率高、能耗低等。‌真空滾揉機在食品加工中表現(xiàn)出色，能夠使腌漬液均勻吸收，增強肉的保水性和彈性，提高產(chǎn)品的口感和切片性，同時降低能耗，無需配備冷庫。此外，真空滾揉機還具有電腦控制與變頻技術(shù)，增加了遙控操作系統(tǒng)，使得使用更加安全、方便和高效。‌

真空滾揉機的工作原理是利用物理沖擊原理，在真空狀態(tài)下通過滾筒內(nèi)的物理沖擊使肉塊或肉餡相互撞擊、摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種設(shè)計不僅提高了機器的運行效率，還減少了噪音，確保了操作的簡便性。

在食品加工中，真空滾揉機主要用于肉類深加工，能夠改善肉塊的品質(zhì)，增加肉塊的粘合力，提高肉制品的嫩度和保水性。這些優(yōu)點使得真空滾揉機在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中成為重要的設(shè)備。