雞肉腌制真空滾揉機(jī)是一種用于食品加工的設(shè)備，主要用于肉類深加工，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，同時(shí)增強(qiáng)保水性，增加出品率，并改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)‌。

工作原理

雞肉腌制真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下工作，利用滾筒的旋轉(zhuǎn)使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；同時(shí)增強(qiáng)保水性，增加出品率；改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)‌。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

真空滾揉機(jī)通常由滾筒、真空泵、控制系統(tǒng)等部分組成。滾筒內(nèi)壁通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加摔打空間，使?jié)L揉效果更均勻。設(shè)備運(yùn)行噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。此外，部分型號還具備電腦控制和變頻技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)遙控操作，進(jìn)一步提高了設(shè)備的安全性和使用便捷性‌。

應(yīng)用領(lǐng)域

真空滾揉機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類深加工行業(yè)，特別是肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)。此外，還有一些實(shí)驗(yàn)室型號的真空滾揉機(jī)用于化學(xué)實(shí)驗(yàn)、藥品研發(fā)和食品加工等領(lǐng)域。實(shí)驗(yàn)室型號的真空滾揉機(jī)能夠在真空環(huán)境下進(jìn)行攪拌、混合和反應(yīng)，減少物料中的氣泡和雜質(zhì)，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和均勻性‌。