獼猴桃酒具有較高的保健作用和抗氧化作用，生產(chǎn)一般采用發(fā)酵工藝釀造，大體工藝為：
果子的挑選、去梗、清洗→打漿→加白糖、加酒曲→攪拌→發(fā)酵→過(guò)濾澄清→滅菌→灌裝。
1）果子的預(yù)處理主要目的為剔除壞果、生果、去梗、清洗雜質(zhì)，提高桃酒的口感。
2）預(yù)處理好后的獼猴桃?guī)ご驖{發(fā)酵，這樣釀制出來(lái)的獼猴桃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上）。
3）前發(fā)酵好的獼猴桃酒采用分離設(shè)備去除果肉殘?jiān)�，濾液進(jìn)入酒壇中繼續(xù)后發(fā)酵，同時(shí)自然沉降，后發(fā)酵結(jié)束，采用果酒專用膜過(guò)濾系統(tǒng)過(guò)濾得到酒體色澤金黃、透亮的獼猴桃酒。
4）由于獼猴桃酒屬于低度果酒，本身幾乎不具備滅菌功能，因此灌裝前需進(jìn)行滅菌，常用超高溫瞬時(shí)滅菌、巴氏滅菌等方法。
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