調(diào)料油成分檢測，調(diào)料油配方剖析，調(diào)料油配方化驗

{調(diào)料油概述}

調(diào)料油是能夠使得食物更加多味，滿足我們不同的味覺體驗，豐富食物種類的一種配料。不同的原料可以做出不同的配方，形成不同的調(diào)料油，就辣椒油而言，四川、湖南、重慶、云南等地方因為地區(qū)差異，做出的配方都都是各不相同的。

{常見調(diào)料油配方}

油潑辣子配方：辣椒面約500克，玉米油約1000克，香葉約6片，桂皮約1小塊，花椒一小把，大料約3顆，肉蔻約2-3個，小茴香一小把，蔥段約3段，厚姜片約5片，熟白芝麻約50g，適量鹽，老陳醋約0.5勺。

常規(guī)辣椒油配方：干辣椒約100克，鮮小米椒約10個，姜約3片，油約250克，孜然粉約20克，鹽約10克，生抽約3勺。

醬料配方：干貝約40粒，蝦米、蝦皮各一把，生姜約4片，蒜頭個約3個，蔥約5根，火腿約50g，香菇約5顆，糖約10克，蠔油約2勺，六月鮮約2勺，鮮貝露約1勺，五香粉約1小勺，白胡椒粉約1小勺，辣椒粉約1~2勺，適量鹽。

辣椒醬配方：鹽適量，粗辣椒面約100克，細辣椒面約200克，適量熟黑白芝麻，花椒粉依據(jù)個人口味添加，孜然粉適量，大蔥段一大把，姜絲一塊姜絲，其它調(diào)料。

四川辣椒油配方：干辣椒約30克，蒜約3瓣，姜約2片，芝麻適量，少許其它調(diào)料或香料，少許花椒粉，少許孜然粉，適量生抽，適量菜籽油或花生油。

烤料、蘸料配方：熟黃豆粉約50克，熟芝麻粉約50克，熟花生粉約50克，熟蘇子粉約50克，生孜然粒約50克，生孜然粉約150克，熟白芝麻粒約30克，辣椒粉約30克，五香粉約5克，姜粉約5克，洋蔥粉約10克，香蔥粉約5克，雞粉約50克，味精約20克，鹽約50克，白糖約10克。

{調(diào)料油配方解密及成分分析化驗測試}

不同的配方，口感截然不同，一些原料的用量不一樣，也會使得配方的性能差異過大。所以檢測配方的成分，還原配比具有非同小可的意義。通過檢測配方，可以還原配比，只有在了解配方組成的情況下，才能優(yōu)化配方，提升競爭力。