微波滅菌具有以下優(yōu)點(diǎn):

(1)殺菌時(shí)間短。采用微波殺菌可在很短的時(shí)間內(nèi)對物料內(nèi)部進(jìn)行殺菌,在微波電場內(nèi),構(gòu)成微生物 的各種高分子極性基團(tuán)和可動(dòng)性基團(tuán)等被激烈地極化與振動(dòng),使蛋白質(zhì)及核酸等產(chǎn)生變異。這與傳統(tǒng)的加熱效 應(yīng)是不同的。 一般情況下,霉菌、酵母和常見的微生物用微波加熱1min，加熱到70 ~80℃就能殺死，達(dá)到殺菌 目的,在65 ~66℃,用微波照射2min便可殺死青霉素的孢子。應(yīng)用微波輻射技術(shù)能在較低溫度下把微生物殺死, 微波處理谷物在60~70℃就能起到殺蟲、 殺菌作用。

(2)殺菌效果好。只要按規(guī)定條件操作,每克含菌量數(shù)十萬 的中藥材經(jīng)微波滅菌后,雜菌可控制在5000個(gè)/g以內(nèi)，霉菌控制在50個(gè)/g以內(nèi)。用微波工藝處理的中藥材生產(chǎn) 中成藥,可完全達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(3)產(chǎn)品質(zhì)量較高。由于殺菌溫度在60 ~80℃范圍內(nèi),作用時(shí)間只有數(shù)分鐘 。因此被加工的食品成品、原料、中等藥材的內(nèi)在外觀質(zhì)量及中藥材的色味、藥效均不受較大影響。例如對香 精、香料揮發(fā)油含量對照測定:微波殺菌干燥損耗20%,蒸汽滅菌干燥損耗80%