蘋(píng)果多酚

簡(jiǎn)介蘋(píng)果多酚是蘋(píng)果在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，為棕紅色粉末狀物質(zhì)，20%的水溶液呈紅褐色，100%粉末成黃褐色；液狀及粉狀均略有蘋(píng)果風(fēng)味，有一點(diǎn)苦味，易溶于水和乙醇，穩(wěn)定性好。

蘋(píng)果多酚包括多種酚類(lèi)物質(zhì)，可分為酚酸及其羥基酸酯類(lèi)、糖類(lèi)衍生物和黃酮類(lèi)化合物(如兒茶素、表兒茶素、原花青素、二羥基查耳酮、黃酮醇配糖體等)。具有多種生理功能如清除自由基、抗氧化、預(yù)防癌癥、降血壓、預(yù)防心臟病、抗齲齒、抗過(guò)敏、抗病毒等，其抗氧化能力是維生素E抗氧化能力的10～30倍。由于蘋(píng)果多酚有抗氧化、消臭、保鮮、保香、護(hù)色、防止維生素?fù)p失等作用，目前它在食品工業(yè)中可應(yīng)用于水產(chǎn)制品、畜肉制品、面包制品、油脂或含有油脂食品、清涼飲料等,還可用來(lái)保持魚(yú)、蝦等產(chǎn)品的鮮度、用于口香糖中抑制口臭以及干香腸制品中。另外，蘋(píng)果多酚還有減肥和美白的功效，在護(hù)膚中起到多重作用（如抗衰老、抗輻射、增白、保濕、阻礙紫外吸收等），目前國(guó)際上已研制出多種抗衰老防輻射的綠色化妝品。

蘋(píng)果多酚為棕紅色粉末狀，20%的水溶液呈紅褐色，100%粉末呈黃褐色；液狀及粉狀均略有蘋(píng)果風(fēng)味，有一點(diǎn)苦味。

易溶于水和乙醇，且加工適應(yīng)性高;粉末狀制劑于室溫下可保存1年，其性質(zhì)及生理功能幾乎不變;穩(wěn)定性好。蘋(píng)果多酚

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