大家都知道，中國(guó)是世界人口最多的國(guó)家，人口多，消耗肉類也就多，運(yùn)輸、冷藏的肉也就多，凍藏是作為肉類最重要的儲(chǔ)存方式，更是肉類產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易及區(qū)域流通主要的產(chǎn)品形態(tài)。
冷藏肉的品質(zhì)不受冷凍方式、速度的影響，也與解凍過程中肉的冰晶體形態(tài)與分布及解凍方式對(duì)肉的品質(zhì)有直接影響，例如：色澤的變化，風(fēng)味的下降，脂肪的氧化，脫水汁液流失，細(xì)菌指標(biāo)等，因此，凍肉的最終品質(zhì)不僅取決于冷凍的條件也取決于解凍的過程。解凍就是凍肉變鮮肉的過程。就是盡量恢復(fù)為鮮肉，從色澤，口感。。。。。
解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內(nèi)部解凍法和外部解凍法。
