麥芽汁是真菌類微生物很喜歡吃的食物。所以麥芽汁主要用于培養(yǎng)真菌。
Wort malt or wort juice
“麥芽汁”是將優(yōu)質(zhì)的大麥麥芽經(jīng)過(guò)篩選、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成，又名“麥芽抽提物”；同時(shí)，其間還須經(jīng)水解、酶解，以將優(yōu)質(zhì)麥芽中所含的蛋白大分子充分?jǐn)嗔殉尚》肿佣嚯暮筒糠钟坞x氨基酸分子，從而更利于微生物的吸收和利用。 麥芽汁中僅含經(jīng)高溫?zé)嶂筇腔傻柠溠刻鞘遣粔虻�，還必須得含有“小分子”蛋白，微生物才能“健康”生長(zhǎng)、用麥芽自制的僅僅經(jīng)過(guò)高溫?zé)嶂蠖傻柠溠恐▋H能實(shí)現(xiàn)糖化過(guò)程）是達(dá)不到小肽和游離氨基酸的水平的，這就是很多酵母菌發(fā)酵試驗(yàn)效果不佳的重要原因之一 。
麥芽汁主要用作微生物、特別是酵母菌、尤其是酵母工程菌的增殖培養(yǎng)。。。
另有生化試劑級(jí)麥芽浸膏malt extract和麥芽浸粉。
麥芽浸粉是要經(jīng)過(guò)高溫噴霧干燥的，麥芽中很多活性生物因子會(huì)因高溫而失活，不利于微生物的生長(zhǎng)。
