一、產(chǎn)品介紹：

本品在速凍餃子皮料和餃子餡中起到增筋、促延展、提高彈韌性、增大持水性和凍融穩(wěn)定性，使得餡內(nèi)水分結(jié)晶膨脹和表面冰晶造成餃子皮開裂現(xiàn)象降低，煮制不渾湯、不破皮，口感筋道。

二、產(chǎn)品特點(diǎn)：

在做包子、餃子、餛飩餡料中，需要保水、增稠時均可使用建杰功能性淀粉； 

根據(jù)材料而定，蔬菜多的多加，需要餡料粘性大（如像灌湯小籠包，扯長絲而不斷）可多加，同時可以減少蛋清、皮凍、淀粉的加入量； 

三、使用本品如何降低成本：

建杰功能性淀粉在成本計(jì)算時，可這樣考慮，每加入一份的功能性淀粉，可多吸收0.8份的水，非干粉料可這樣降低成本，因混制料所需的稠度不同，加水量不同； 

成本計(jì)算示例： 如在上白粉面粉（3000/噸）中添加，面粉100公斤，加水30公斤，加入功能性5公斤，多加水4公斤，總重量為139公斤， 

——加入建杰功能性淀粉后成本明顯降低

四、使用說明：

功能性淀粉在速凍餃子皮中添加量：3~6%。

功能性淀粉在速凍餃子餡料中添加：10%左右，

保水增稠，吸收蔬菜的水分，形成粘彈性肉菜丸，成型性好，避免湯汁浸透皮料造成爛皮粘皮。

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