虎堅果又名油莎豆油，品其油質(zhì)可與橄欖油相媲美，虎堅果油中的歐米伽3是橄欖油的2.35-3倍，其含有豐富的亞麻油酸和很高的不和脂肪酸，其油品是腦力勞動者和中老年人防止高血脂、心腦血管疾病的良好保健食用油。油莎豆食用油是中東、歐洲及北非地中海一帶居民青睞的營養(yǎng)保健食用植物油。

虎堅果油中含有豐富的歐米伽3，歐米伽3是一種多元不飽和脂肪酸，也是人體必需的脂肪酸，是人類生存的基礎(chǔ)食品，但人體內(nèi)不能自行合成，必須從食物中獲得。從20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了生活在格陵蘭島的愛斯基摩人很少患心血管疾病，開始人們對歐米伽3脂肪酸的研究逐步深入。隨著全球科學(xué)家對歐米伽3的深入研究和相關(guān)知識的廣泛普及，在一些發(fā)達(dá)國家如美國、英國、法國和日本等已通過立法規(guī)定：在一些指定的食品中必須添加歐米伽3，以保證人們能夠從食物中獲取一定量的歐米伽3。由于我國對歐米伽3的研究相對滯后以及消費(fèi)觀念的滯后，使得對歐米伽3相關(guān)知識的普及也相對落后。但之后我國政府頒布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸含量應(yīng)小于總脂肪酸的3%。另外，在食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確要求了反式脂肪酸的標(biāo)識要求。目前我國營養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界有關(guān)專家也在大力推廣普及歐米伽3的相關(guān)知識，倡導(dǎo)食用歐米伽3。