西門塔爾牛是偶蹄目牛科牛屬哺乳動(dòng)物。 體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉豐滿；頭較長(zhǎng)，面寬，頸長(zhǎng)中等，角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)，乳房發(fā)育好。毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾端多為白色