西門塔爾牛是偶蹄目牛科牛屬哺乳動物。 體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；頭較長，面寬，頸長中等，角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發(fā)達，乳房發(fā)育好。毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾端多為白色