定義：食品添加劑是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及滿足防腐和加工工藝而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

常見(jiàn)的食品添加劑包括抗氧化劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑等。

食品添加劑的成分分析：可以通過(guò)提取、分離、鑒定等方法進(jìn)行，可能涉及到的化學(xué)方法和儀器分析包括高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、紅外光譜法等。分析流程大致如下：樣品的獲取和前處理、成分提取和分離、運(yùn)用相關(guān)儀器和方法進(jìn)行成分分析、數(shù)據(jù)解讀與核實(shí)驗(yàn)證等。

食品添加劑的分析意義：一是可以了解食品的成分和品質(zhì)，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口感、安全等各方面的需求；二是可以控制食品添加劑的用量，符合標(biāo)準(zhǔn)，避免過(guò)量使用對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響；三是可以通過(guò)對(duì)混合物中的各種添加劑進(jìn)行鑒定，了解哪些物質(zhì)是被允許添加的，哪些是禁止添加的，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。此外，食品添加劑的分析也有助于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防止食品安全事件的發(fā)生。