品介紹 它是目前我國(guó)食醋生產(chǎn)及重要工業(yè)用菌之一，其jj產(chǎn)醋酸的轉(zhuǎn)化率平均達(dá)93%～95%。該菌培養(yǎng)于含jj的培養(yǎng)液中，常在表面生長(zhǎng)，形成淡青灰色薄膜，能利用jj氧化為醋酸時(shí)所釋放的能量而生活，也能利用各類醇類及二糖類的氧化能而生活。
使用方法:
1）直接接種法：將醋酸菌直接灑在醋醅表面，并與面上醋醅拌勻后稍加些稻殼覆蓋；接種量每20g可用于100公斤～300公斤原料；待升溫后即為生長(zhǎng)擴(kuò)大進(jìn)行翻醅。
2）液態(tài)種子培養(yǎng)法：取酒度4～5%的酒醪，放入自吸式種子罐內(nèi)，定容至70～75%用夾層蒸氣加熱至80℃，30分鐘冷卻至30℃接入本醋酸菌于30℃通風(fēng)培養(yǎng)，風(fēng)量為1:0.1，待種液總酸度達(dá)1.5～2.0%，即可接種應(yīng)用。
釀制果醋：本醋酸菌也適合于果醋釀造,下面是一般果醋的釀造方法：