廣盛隆國宴獅子頭詳細(xì)制作流程：

1，廣盛隆食品廠工作人員穿戴好工作服、帽子、口罩與專用工作鞋，工作服需整潔無污漬破損，帽子完全罩住頭發(fā)，口罩遮住口鼻。

2，廣盛隆食品廠工作人員按洗手法，用洗手液和流動水洗手超 20 秒，噴灑酒精烘干。

原料準(zhǔn)備：

選肉：挑選優(yōu)質(zhì)的豬肉，三七和膘二，確保原料無毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物。環(huán)化溫度25-6度，肉溫控制在 - 2℃至 2℃之間，以保證肉質(zhì)的新鮮度。（肉的新鮮度表層認(rèn)知：表皮無風(fēng)干，肉質(zhì)鮮紅）

其他配料：準(zhǔn)備好蔥姜、雞蛋、淀粉、魚肉、馬蹄 、中心配送調(diào)料

洗肉 ：確保肉質(zhì)干凈，無血水 流動水20-30分鐘

甩干： 將清水洗過的豬肉甩干

二次挑選檢查豬肉表面是否有豬毛或異物 

將洗好的肉放入絞肉機(jī)中，三次成型，肉丁尺寸約0.5公分，倒入拌餡機(jī)，將中心配送調(diào)料、蔥姜 、 雞蛋液、馬蹄均勻倒入，春季攪拌25分鐘，夏季攪拌15分鐘，秋季攪拌25分鐘，冬季攪拌30分鐘，肉和輔料充分融合。分裝入盒30公斤一箱 入藏庫冷藏12小時冷卻成型：

必須帶一次性手套，抓取的肉餡過稱，按定制標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)制作，用雙手的掌心來回摔打20次/個 ，將肉餡摔打成圓形的獅子頭生坯。鍋中倒入足量的油，燒至 150℃。將成型的獅子頭再次摔打定型包漿后，放入油鍋中，用150油溫炸制，不時翻動，確保各個面都能均勻受熱，炸至表面金黃色成型，60克時間為 3分鐘，160克時間為 4分鐘，600克時間為 5分鐘，

將炸好的獅子頭撈出控油備用。

大鍋加入適量的清水，放入中心配送醬汁料包大火燒開，放入炸好的獅子頭。鹵制時間：60克時間為 20分鐘，關(guān)火后燜制10分鐘.160克時間為60分鐘，關(guān)火后燜制20分鐘。400克時間為70分鐘，關(guān)火后燜制20分鐘，600克時間為90分鐘，關(guān)火后燜制30分鐘。

轉(zhuǎn)入下道工序-包裝

公司主營產(chǎn)品：紅燒獅子頭，清湯獅子頭，國宴紅燒/清燉獅子頭，蛋黃獅子頭，毛頭丸子，脆皮白玉酥/榴蓮酥，金絲白玉卷/榴蓮酥，迷你滿口酥，宮廷白玉糕等

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