老雞憑借其獨(dú)特風(fēng)味，在不同地域美食中都留下了濃墨重彩的一筆。在廣東，著名的豬肚包雞就常選用老雞。將整只老雞塞進(jìn)豬肚內(nèi)，加入胡椒等香料，慢火燉煮數(shù)小時(shí)。出鍋時(shí)，豬肚的彈牙、老雞的鮮嫩與胡椒的辛香完美融合，湯鮮味美，是冬日里驅(qū)寒暖胃的絕佳佳肴。
而在云南，老雞是制作汽鍋雞的關(guān)鍵食材。特制的汽鍋能讓老雞的原汁原味得以保留，蒸汽不斷將雞肉的精華凝結(jié)成湯汁，無需加水，一鍋鮮美的汽鍋雞湯就誕生了，口感清甜，營養(yǎng)豐富，體現(xiàn)了云南美食對食材本味的極致追求。
在東北，老雞與粉條的組合堪稱經(jīng)典。老雞肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，粉條吸收了老雞的湯汁變得爽滑入味，滿滿一大鍋，是東北家庭聚餐時(shí)必不可少的硬菜，展現(xiàn)出東北飲食的豪爽大氣。不同地域用老雞演繹出各具特色的美食，每一種都值得細(xì)細(xì)品味。
